Технологія

Літня спека - саме час освіжитися лимонним сорбетом. Пропонуємо вашій увазі рецепт відомого джелатерьє Angelo Grasso з його книги Sorbetti e Gelati. Лимони Для виробництва морозива найкраще підходять лимони, які достигають взимку (грудень-січень). Саме в цей час вони набувать найбільшої…

Короткий відео-ролик про процес виробництва морозива на паличці за допомогою апарату La Ghiacciola від компанії CCF (Італія).

Маємо визнати, що часи, коли слово "джелато" було синонімом натурального і смачного морозива, давно минули. Значна частина джелато, яке зараз можна купити - це продукт з відверто хімічними присмаками, зроблений з використанням напівфабрикатів промислового походження.Водночас, Ви, мабуть, не знайдете виробника…

Компанія CARPIGIANI представила нову технологію Hard-O-Dynamic Adaptive, яка дозволяє фризерувати незбалансовані суміші: зовсім без додавання цукру та зі значно зменшеною кількістю жирів. Як відомо, для виробництва джелато необхідно дотримуватися балансу речовин в суміші: загальна маса сухих речовин в суміші має…

Один з головних законів приготування джелато говорить, що для приготування морозива з хорошою консистенцією - кремовидного і приємного на дотик, необхідно дотримуватися правильного балансу між рідкими та сухими речовинами в суміші. На виставці Sigep 2018, яка пройде 20-24 січня в…

У Carpigiani Gelato University, Ви можете пройти курс навчання, щоб стати "Master Gelatiere" - майстром з приготування джелато.